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健康饮食

这样炒出来的菜含铁更高

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  【选对菜】轻度的贫血可以多吃点高铁食物来补充。动物食物中,如动物肝脏、猪血、鸭血、肉类、鱼类等,是血红素铁的重要来源,机体的利用度高;而蔬菜、粮食中,深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等经过胃酸分解,可以被还原亚铁离子,被机体吸收。

  【选对锅】从古代开始,国人就喜欢用铁锅做菜。铁锅炒菜,虽然补铁的作用很小,但做菜时,铁锅可能由于氧化或与蔬菜的个别成分发生反应,产生了少量的离子铁。

  【来点酸爽】用铁锅做菜时,做点带酸味的食物,有利于铁质溶出食物里。有实验证实,铁锅炒菜时放点番茄酱、食醋等,食物的含铁量增加。

  【选对烹饪方式】虽然蔬菜的铁质要经过分解才能被吸收,吸收率不如动物食物,但由于含有丰富的维生素C,可提高人体对无机铁的吸收与利用。


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